Die Idee, ein Kürbispesto zu machen, entstand relativ spontan, als ich einen Hokkaido für Kürbiscremesuppe erntete. Tatsächlich benutzte ich das Pesto gleich, um der Suppe einen besonderen Geschmack zu geben und seither ist es unter anderem auch ein beliebter Aufstrich zur Abendbrotzeit!
Kürbispesto (1 Glas, Rezept adaptiert von hier)250g Hokkaido
40g Kürbiskerne
2 Knoblauchzehen
100ml Rapsöl
6 EL Kürbiskernöl
30g Parmesan
Salz, Pfeffer
Zunächst den Hokkaido würfeln unc ca. 5 Minuten in etwas Öl anbraten. Dann sämtliche Zutaten in Küchenmaschine oder im Mixer klein häckseln lassen.
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